Amaretti Morbidi Pistazie

Weiche Amaretti, wie die Toskana sie versteht: außen eine hauchdünne, zart gerissene Kruste, innen mandelfeucht und weich. Der Teig lebt von echter Nuss – 35 % Mandelmehl und 12 % Pistazienmehl, mehr braucht es nicht.

Das schmeckst du: erst die runde Mandelsüße, dann das Pistazienaroma, das nussig-grün nachklingt. Kein Backaroma, keine lange Zutatenliste – die Nuss kommt aus der Nuss. Am schönsten zu Espresso oder einem Glas Vin Santo, wo die Röstnote des Kaffees und die Mandelsüße sich zuspielen.

Gebacken werden sie von Pasticceria Marabissi in Chianciano Terme, in der Provinz Siena, seit 1946 in Handarbeit. Die Schachtel macht sie zum Mitbringsel – eines, das man sich gern auch selbst hinstellt.