Original italienischer Kaffee für deinen Espresso.

Unser Röstmeister Umberto Durante nennt diesen Prozess veredeln. Langsam, schonend und gleichmäßig werden die Espressobohnen bei Cellini bei etwa 220 Grad 18-20 Minuten, je nach Provenienz geröstet. Dabei treten die Kaffeeöle im Inneren der Bohne an die Oberfläche.

Diese Öle sind dafür verantwortlich, dass sich bei der Zubereitung eines Espressos die typische Crema ausbildet. Die deutliche längere Röstdauer von italienischen Espressobohnen trägt dazu bei, den Gehalt an Koffein und Säure zu reduzieren. Das macht Espresso so bekömmlich und köstlich. Durch die Zubereitung in Kaffeevollautomaten oder einer Espressomaschine gelangt durch die kurze Kontaktzeit zwischen Wasser und dem Espressomehl auch nur halb so viel Koffein in das fertige Getränk.

Das ist der Grund warum man einen Espresso auch noch wunderbar am Abend nach einem schönen Essen genießen kann. Mischungen mit einem hohen Arabicagehalt haben übrigens den geringsten Koffeingehalt. Allerdings sollte man am Abend auf die Zugabe von Milch doch eher verzichten, denn diese sorgt wiederum dafür, dass sich das Koffein langsamer im Körper abbaut. Bei einem puren Espresso ist die anregende Wirkung schon nach 20-30 Minuten wieder verflogen.

Wie bereitest du einen Espresso perfekt zu? In einer traditionellen Filterträgermaschine benötigt man für einen Espresso zwischen 7 und 8,5 g fein gemahlenes Kaffeepulver. Achte darauf das Espressomehl im Siebträger mit einem Tamper gut anzupressen.

In eine vorgewärmte Espressotasse werden dann in einer Zeit von ca. 25 bis 30 Sekunden 25 bis 30 ml fertiger Espresso gebrüht. Läuft der Espresso zu schnell durch spricht man vom sogenannten unterextrahieren, dann ist die Kontaktzeit zwischen dem heißen Wasser und dem Kaffeemehl zu kurz. Dein Mahlgrad ist zu grob eingestellt. Es bildet sich nur eine mäßige Crema aus und der Espresso ist nicht so aromatisch wie er sein sollte.

Im umgekehrten Fall spricht man von überextrahieren. Hier ist der Mahlgrad so fein, dass die Kontaktzeit von Wasser und Kaffeemehl zu lang ist. Im Ergebnis lösen sich zu viele Bitterstoffe heraus. Die Wassertemperatur sollte zwischen 88 und 94 Grad Celsius liegen.

Vor dem Verzehr eines Espressos empfehlen wir dir einen Schluck Wasser zu dir zu nehmen, um den Geschmack im Gaumen zu neutralisieren und dich auf den Espressogenuss einzustimmen. Du kannst dein Genusserlebnis krönen, in dem du zum Espresso ein Stück Schokolade genießt. Viele original italienische Dolci findest du bei uns im Shop.