Milchaufschäumer von Bialetti.

Milchschaum setzt sich aus Luft und Milch zusammen und entsteht durch das verteilen und
unterheben von Luft in der Milch. Die in der Milch enthaltenen Eiweiße und Fette werden während des Aufschäumens verwirbelt. Im besten Fall werden sie von Luftbläschen umschlossen.

Dein Milchschaum ist zu fest geworden, grobporig und voluminös. Er erinnert dich eher an Bauschaum oder steif geschlagenes Eiweiß. Klingt nicht sehr appetitlich. Ist es auch nicht. Er ist der Graus jedes Baristas. Gemeint sind in der Kaffeebranche die Schaumberge, die sich auf manchen Tassen türmen. Berge, die man eher schaufelt statt trinkt. Experten wünschen sich cremig-glänzenden Schaum, am besten als Herz oder Blume auf den Kaffee gegossen.
Vermutlich hast du den Milchschaum mit einer zu hohen Temperatur zubereitet. Die Temperatur muss stimmen. Am besten sind zwischen 60 und 70 Grad Celsius. Ist die Milch zu heiß, geht die Eiweißstruktur kaputt, der Schaum setzt sich ab, der Geschmack leidet. Der Milchschaum wird zu fest.

Experten Tipp: Verwende stets kalte Milch.
Der Milchschaum ist zu flüssig und zerfällt binnen kürzester Zeit

Entscheidend ist dabei nicht der Fettanteil der Milch, sondern das Eiweiß. Je mehr davon, desto besser gelingt der Schaum. Ob H-Milch, Frischmilch, Vollfette oder auch Sojamilchverwendet werden, ist für die Konsistenz des Schaumes nicht von Bedeutung, wohl aber für den Geschmack der Getränke.

Experten Tipp: Der Eiweißgehalt sollte idealerweise zwischen 3,3 und 3,5 % liegen. Eine Ausnahme bildet unbehandelte Frischmilch. Ihr fehlt es an makroelementarer Struktur, sodass sie sich nicht für die Zubereitung von Milchschaum eignet.