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Premium Espresso
Espresso ist eine Kaffeezubereitung, die in Mailand um 1900 herum erfunden wurde. Für Kenner ist Espresso die Quintessenz des Kaffees. Die Zubereitungsart, die das reiche Aroma der enthaltenen Noten steigert und die Samtigkeit der Crema am besten zur Geltung bringt.
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Espresso ist eine Kaffeezubereitung, die in Mailand um 1900 herum erfunden wurde. Für Kenner ist Espresso die Quintessenz des Kaffees. Die Zubereitungsart, die das reiche Aroma der enthaltenen Noten steigert und die Samtigkeit der Crema am besten zur Geltung bringt.
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Oft wird angenommen, dass es sich bei italienischen Espressobohnen um eine spezielle Art der Kaffeebohne handelt.
Wahrhaftig sind diese Bohnen zunächst nichts anderes als reguläre Kaffeebohnen, die sich erst durch die besondere Veredlung und spezielle Art de Zubereitung qualifizieren. Hierbei spielen neben der Röstung auch Faktoren wie der richtige Mahlgrad sowie die Wassermenge eine wichtige Rolle. Ob italienische Espressobohnen oder Kaffeebohnen, beide stammen von der Kaffeepflanze.
Insbesondere das Röstverfahren ist maßgeblich für die Entstehung einer Espressobohne. Hier wird ein entsprechend dunklerer Röstgrad gewählt. Eine spezielle Espressobohne gibt es also nicht. Sie wird aus einer Vielzahl unterschiedlicher Arten von Kaffeebäumen gewonnen.
Die vornehmliche Unterscheidung ist hier Arabica, der im Hochland angebaut wird und Robusta, dessen Kultivierung im Flachland erfolgt.
Bei Cellini Caffè kannst du ganz bequem italienischen Espresso online kaufen, ganz gleich, ob du milde 100% Arabica Kompositionen favorisierst, wie zum Beispiel unseren Cellini Prestigio oder ob du ein Liebhaber des würzigen, süditalienischen Geschmacks bist, dann wirst du den Barista Extra Bar lieben. Garantiert findest du deinen Lieblings Cellini!
Die Arabica-Bohne ist länger und größer als die Robusta-Bohne. Zudem kennzeichnet sie sich durch einen mittigen, geschwungenen Einschnitt, welcher bei der Robusta gradlinig verläuft.
Robustabohnen werden im Flachland angebaut und haben aufgrund der wärmeren Temperaturen eine deutlich kürzere Vegetationszeit. Nur 6-8 Monate müssen bis zur Ente vergehen.
Die Jahresproduktion einer Robustapflanze liegt mit 900g um einiges höher als bei der Arabicapflanze, die im Schnitt 700g pro Jahr liefert. Arabicapflanzen wachsen im Hochland unter schwierigeren, klimatischen Bedingungen und benötigen daher ein knappes Jahr Vegetationszeit. Der Name Robusta geht übrigens zurück auf die hohe Widerstandsfähigkeit der Bohne gegenüber Krankheiten, Hitze und Schädlingen.Arabica hingegen ist deutlich anfälliger.
Die Robustabohne zeichnet sich übrigens durch einen doppelt so hohen Koffeinanteil wie die Arabicabohne aus. Letztere besitzt jedoch erheblich mehr Aroma und punktet so durch einen volleren Geschmack. Wir bei Cellini setzen in unseren Kompositionen sehr oft auf Mischungen, um so die Vorzüge beider Kaffeearten auf ideale Weise zu kombinieren.
Robusta kommt geschmacklich schokoladig, körperreich und würzig daher. Gleichzeitig garantiert diese Kaffeeart eine üppige Crema, die zum einen das Aroma des Kaffees bewahrt und zum anderen den Gaumen beim Genuss auf angenehme Weise ausfüllt. Arabica schafft den milden Ausgleich und steuert angenehm säuerliche und süßliche Noten bei.
Unser Röstmeister Umberto Durante nennt diesen Prozess veredeln. Langsam, schonend und gleichmäßig werden die Espressobohnen bei Cellini bei etwa 220 Grad 18-20 Minuten, je nach Provenienz geröstet. Dabei treten die Kaffeeöle im Inneren der Bohne an die Oberfläche.
Diese Öle sind dafür verantwortlich, dass sich bei der Zubereitung eines Espressos die typische Crema ausbildet. Die deutliche längere Röstdauer von italienischen Espressobohnen trägt dazu bei, den Gehalt an Koffein und Säure zu reduzieren. Das macht Espresso so bekömmlich und köstlich. Durch die Zubereitung in Kaffeevollautomaten oder einer Espressomaschine gelangt durch die kurze Kontaktzeit zwischen Wasser und dem Espressomehl auch nur halb so viel Koffein in das fertige Getränk.
Das ist der Grund warum man einen Espresso auch noch wunderbar am Abend nach einem schönen Essen genießen kann. Mischungen mit einem hohen Arabicagehalt haben übrigens den geringsten Koffeingehalt. Allerdings sollte man am Abend auf die Zugabe von Milch doch eher verzichten, denn diese sorgt wiederum dafür, dass sich das Koffein langsamer im Körper abbaut. Bei einem puren Espresso ist die anregende Wirkung schon nach 20-30 Minuten wieder verflogen.
Wie bereitest du einen Espresso perfekt zu? In einer traditionellen Filterträgermaschine benötigt man für einen Espresso zwischen 7 und 8,5 g fein gemahlenes Kaffeepulver. Achte darauf das Espressomehl im Siebträger mit einem Tamper gut anzupressen.
In eine vorgewärmte Espressotasse werden dann in einer Zeit von ca. 25 bis 30 Sekunden 25 bis 30 ml fertiger Espresso gebrüht. Läuft der Espresso zu schnell durch spricht man vom sogenannten unterextrahieren, dann ist die Kontaktzeit zwischen dem heißen Wasser und dem Kaffeemehl zu kurz. Dein Mahlgrad ist zu grob eingestellt. Es bildet sich nur eine mäßige Crema aus und der Espresso ist nicht so aromatisch wie er sein sollte.
Im umgekehrten Fall spricht man von überextrahieren. Hier ist der Mahlgrad so fein, dass die Kontaktzeit von Wasser und Kaffeemehl zu lang ist. Im Ergebnis lösen sich zu viele Bitterstoffe heraus. Die Wassertemperatur sollte zwischen 88 und 94 Grad Celsius liegen.
Vor dem Verzehr eines Espressos empfehlen wir dir einen Schluck Wasser zu dir zu nehmen, um den Geschmack im Gaumen zu neutralisieren und dich auf den Espressogenuss einzustimmen. Du kannst dein Genusserlebnis krönen, in dem du zum Espresso ein Stück Schokolade genießt. Viele original italienische Dolci findest du bei uns im Shop.
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