Bester Kaffee für deinen Siebträger.

In Italien ist Kaffee eins der höchsten Güter des täglichen Genusses. Aus diesem Grund haben die Italiener ein System definiert, welches die wichtigen Komponenten der Kaffeezubereitung im Siebträger übersichtlich in 4 Phasen zusammenfasst – die 4-M-Regel. Sie gibt dir eine Orientierung, wie du deinen Kaffee zuhause wie bei deinem Lieblingsitaliener um die Ecke genießen kannst.

Das erste M steht für die Mischung (Miscela). Hier ist in erster Linie deine persönliche Vorliebe entscheidend, ob du eher kräftigere oder mildere Kompositionen bevorzugst. Für Unentschlossene bieten unterschiedliche Probierpakete eine Entscheidungshilfe.

M Nummer 2 definiert den Mahlgrad (Macinatura). Wenn binnen 25-30 Sekunden etwa 25-30 ml fertiger Espresso in die Tasse gelangen, dann ist der Mahlgrad im perfekten Einklang mit der Extraktionszeit. Ist der Mahlgrad zu grob gewählt, dann läuft das heiße Wasser zu schnell durch den Espresso, Aromen können nur schlecht herausgelöst werden und die Crema ist sehr dünn. Im umgekehrten Fall ist der Mahlgrad deutlich zu fein und der fertige Espresso tröpfelt nur sehr langsam aus dem Siebträger. Überextrahierter Espresso schmeckt bitter, weil die Kontaktzeit zwischen dem heißen Wasser und dem Kaffeemehl zu lang ist. Etwa 7 fein gemahlener Kaffee sind für eine Tasse erforderlich. Für alle die über keine Kaffeemühle verfügen offeriert Cellini auch bereits gemahlenen Espresso in Vakuumpackungen à 250g. Damit das feine Aroma bis zur letzten Tasse erhalten bleibt, empfehlen wir die Lagerung an einem kühlen, trockenen Ort . Achte darauf, dass die Packung gut wieder verschlossen wird. Weniger ratsam ist es den Kaffee/Espresso in ein Gefäß umzufüllen. Hierbei beginnen die sensiblen Aromen bereits sich ein erstes Mal zu verflüchtigen.

Das dritte M steht für die Macchina (Espressomaschine). Der Brühdruck und die Brühtemperatur, den die Filterträger-maschinen bei der Zubereitung aufbauen, ermöglicht es überhaupt erst, dass man einen aromatischen Espresso herstellen kann. Filterträgermaschinen für die Zubereitung von Espresso gibt es seit Anfang des 20. Jahrhunderts. Sie wurden – wie könnte es anders sein – in Italien entwickelt. 1903 erwarb die Firma La Pavoni das Patent einer Filterträgermaschine des Mailänder Ingenieurs Luigi Bezzera. Danach folgten viele technische Experimente und Fortschritte. Das Wasser für die Zubereitung des Espressos sollte eine Temperatur von 92 bis 95 Grad Celsius haben (gemessen beim Kontakt mit dem Kaffee im Filterträger), für heller gerösteten Kaffee, z.B. Schümli sind 88 bis 92 Grad Celsius optimal. Der Brühdruck sollte etwa 8,5 bis 8 bar betragen.