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Slow Roasting

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Espresso Premium Macinato gemahlen

250 G | Gemahlener Espresso

Intensität:

7 | 12

Empfohlen für:

Espresso (30 ml)

Cappucino (120 ml)

Latte Macchiato (180 ml)

Geschmack:

Ideale Körnung für Siebträger & Espressomaschinen

8,99 

35,96  / kg

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Dein Glücklichmacher

Espresso Premium Macinato gemahlen

Beschreibung

Der Kaffee in dieser Dose ist fein gemahlen und deshalb hervorragend für die Zubereitung eines original italienischen Espressos in modernen Espresso-Maschinen geeignet. Für alle, die die kleine Zeremonie der Espresso-Zubereitung genießen und sich wie in einer italienischen Kaffee-Bar fühlen wollen.

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Cellini Premium Selektion

Unsere Leidenschaft für den perfekten Espresso-Genuss führte uns auf der Suche nach den kostbarsten Arabica-Sorten in viele Anbaugebiete der Welt, zu Plantagen, die sich dem Kaffeeanbau höchsten Qualitätskriterien verschrieben haben. Die von dort ausgewählten Rohkaffees in Verbindung mit einer traditionellen – d. h. sehr langsamen – Röstung, geben diesem Caffè seinen unverwechselbaren, einzigartigen Geschmack. Diese edle Arabica-Mischung mit geringem Koffeingehalt entfaltet ihr einzigartiges, feines Aroma auch ohne Beigabe von Zucker. Eine meisterhafte Komposition von angenehm säuerlich wirkendem “Brasil”, dem köstlich duftenden “Costa Rica” und die sanfte Süße bester kolumbianischer Kaffees garantiert echten, italienischen Espressogenuss für alle, die eine feine etwas mildere Kaffeenote bevorzugen.

Eigenschaften & Herkunft

Aroma: 5 / 5

Körper: 3 / 5

Säure: 3 / 5

Mischung: 100% Arabica

Herkunft: Brasilien, Costa Rica und Kolumbien

Traditionelle Trommelröstung

Jede Cellini Bohne wird noch heute in traditioneller Langzeit-Röstung – ca. 18 – 20 Minuten bei etwa 200 bis 220 Grad Celsius – besonders schonend veredelt.  Im italienischen wird diese Röstkunst als „Tostatura Lenta“ bezeichnet.

Das bei uns in Genua seit drei Generationen angewendete und weiterentwickelte Trommelröstverfahren holt das Beste aus der Bohne für deinen Genussmoment heraus.

So entsteht ein hocharomatischer und besonders bekömmlicher Cellini Caffè voll italienischer Passione.

originale italiano

Der Espresso mit Charakter.

Crema

Golden, fein und samtig

Aromanoten

Süß und fruchtig

Charakter

Elegant, fein und mild

Feingefühl, Erfahrung & Leidenschaft

Die Röstung macht den Unterschied.

Wenn du bei der Auswahl deines Kaffees ausschließlich auf die Herkunft und Qualität des Rohkaffees achtest, lässt du einen wichtigen Gesichtspunkt außer Acht. Ganz entscheidend für das Aroma deines Lieblingskaffees ist die Röstung, welche mehrere wichtige Prozesse in Gang setzt.

Durch die Hitze verlieren die Bohnen Wasser und damit auch Gewicht. Gleichzeitig erhöht die Wasserdampf-Bildung ihr Volumen. Diese Kettenreaktion lässt die typischen, vielfältigen Kaffeearomen entstehen, die deinen Kaffeemoment zum Erlebnis machen. Es geht dabei um die optimale Entfaltung der Aromastoffe – in jeder einzelnen Bohne. 

Mit viel Fingerspitzengefühl, Erfahrung und Leidenschaft holen wir durch die traditionelle Röstkunst das Beste aus den hochwertigen Bohnen heraus. Der Unterschied, den man riecht und vor allem schmeckt.

Die Erfindung der Trommelröstung geht auf das 16. Jahrhundert zurück. Die noch grünen Rohkaffeebohnen werden dabei durch den langsamen Temperaturanstieg schonend und gleichmäßig geröstet. Bei diesem Vorgang werden mit der Zeit Chlorogensäuren abgebaut und Aromen und Geschmacksstoffe bilden sich aus. Bei der Trommelröstung werden nur kleine Mengen an Bohnen erhitzt. Dabei ist Timing alles! Nur wenn die Bohnen lange genug, aber auch nicht zu lange geröstet wurden, entsteht das perfekte Geschmacksergebnis.
Der Trommelröster besteht aus einer stetig und langsam rotierenden zylinderförmigen Trommel, die mit Hilfe eines Brennelementes auf der Unterseite erhitzt wird. Durch die Kontrolle der Gaszufuhr kann unser Röstmeister Umberto Durante innen die Größe der Flamme bestimmen und somit die Temperaturzufuhr regulieren, um eine schonende und gleichmäßige Röstung aller Bohnen zu gewährleisten.

1. Bevor die Kaffeebohnen in die Trommel kommen, wird die Trommel mit Hilfe des Brenners vorgeheizt. Das Vorheizen bildet den ersten Schritt des Röstvorgangs und ist bereits ausschlaggebend für den Geschmack des Kaffees. Leichte Abweichungen wirken sich unmittelbar auf das Aroma der Kaffeebohnen aus.

2. Je nachdem, für welche Zubereitungsmethode die Kaffeebohnen später genutzt werden beziehungsweise welches Geschmacksprofil (Espresso oder Caffè Crema) gewünscht ist, werden die Röstzeiten und die Rösttemperatur bestimmt, die später den Röstgrad definieren. Die Kaffeebohnen werden durch den Kontakt mit der Trommelwand erhitzt – eine Technik, die man konduktive Wärmeübertragung nennt.

3. In den ersten Minuten verändert sich die Farbe der Bohnen von hellgrün zu hellgelb. Das vorhandene Wasser in den Bohnen reduziert sich allmählich und verdampft. Der Innendruck in der Bohne steigt durch die Verdampfung des Wassers und die Entwicklung von Röstgasen.

4. Mit der sogenannten Maillard-Reaktion beginnt die eigentliche Röstung. Dabei werden Kohlenhydrate wie Zucker und freie Aminosäuren ab- und zu neuen Verbindungen, den Melanoidinen, umgebaut. Dieser Prozess sorgt nicht nur die weitere Bräunung der Kaffeebohnen, sondern auch für die wichtigen Aromen. Die Maillard-Reaktion kennst du bestimmt vom Brotbacken oder dem Braten eines Steaks. Sobald die Zellwände der Bohne aufbrechen, ist ein Knacken zu hören ähnlich wie bei Popcorn. Die Bohnen haben nun wegen der verdampften Feuchtigkeit Gewicht verloren, jedoch fast das doppelte an Volumen zugenommen. Ab jetzt wird sehr genau abgewogen, wie lange der Kaffee weiter geröstet wird. Diese Phase der Trommelröstung ist ganz entscheidend, denn nun entfaltet sich das ganze Aromaprofil der Kaffeebohnen. Hier spielt unser Röstmeister seine ganze Erfahrung aus.

5. Sobald der ideale Röstgrad erreicht ist, werden die frisch gerösteten Kaffeebohnen in das Kühlsieb gegeben und heruntergekühlt. Der genaue Temperaturverlauf ist ein gut gehütetes Geheimnis unseres Röstmeisters.

Bei der traditionellen Langzeittrommelröstung werden die Kaffeebohnen in kleinen Chargen bei 180 – 240 Grad Celsius veredelt. Die Röstdauer ist im Vergleich zu Industrieröstern sehr lange und liegt bei 15 – 20 Minuten. Durch die Traditionelle Trommelröstung werden nicht nur viel mehr unerwünschte Bitterstoffe abgebaut, auch Geschmack und Aromen entwickeln sich deutlich besser.

Bei Industrieröstern werden die Kaffeebohnen sehr hohen Temperaturen von bis zu 1000 Grad Celsius in sehr kurzer Zeit ausgesetzt, oft nur für eine Dauer von 1 – 3 Minuten. Das führt dazu, dass die Bohne zwar außen braun aber im Inneren nicht vollständig durchgeröstet sind. Kennst du den bitteren Nachgeschmack? Das Kratzen im Hals oder im Magen? Dann solltest du vielleicht mal einen anderen Kaffee ausprobieren.

Die traditionelle Trommelröstung ist deutlich teurer als die Industrieröstung. Zum einen dauert es viel länger Kaffeebohnen in traditionellen Trommelröstern zu veredeln. Es gibt aber noch andere wirtschaftliche Gründe.

Beim Rösten verlieren die Kaffeebohnen sehr viel an Feuchtigkeit was sich im Endgewicht niederschlägt. Bei der Traditionellen Trommelröstung liegt der sogenannte Röstverlust bei ca. 15-20% und bei der Industrieröstung nur bei 5-7%.

Wenn man 100 kg in einem Trommelröster röstet hat man am Ende ca. 80 – 85 kg geröstete Kaffeebohnen. Beim Industrieröster bekommt man aus 100 kg Rohkaffeebohnen ca. 93 – 95 kg geröstete Kaffeebohnen heraus.

Unsere Langzeitröstung führt nicht nur zu einem besseren Geschmack, sondern ist auch die magenfreundlichere Alternative.

Zubereitung

Espresso Premium Macinato gemahlen, ideal für deinen Espressokocher.

Diese hervorragende Komposition ist ideal für die Zubereitung in einer Siebträgermaschine geeignet. Das spezielle Extraktionsverfahren verleiht deinem Espresso seinen einzigartigen Geschmack und ebensolches Aroma.

Die wieder verschließbare Dose schützt auf ideale Weise die feinen Aromen von Cellini Caffè Premium.

Siebträger

Genießertipps und Wissenswertes
von unserem Röstmeister Umberto:

Was zeichnet Arabica Kaffee aus? Die Bohne besitzen eine geschwungene Furche, enthalten weniger Koffein und sind etwas ölhaltiger. Arabica bietet ein weites Geschmacksspektrum. Von süß bis säuerlich oder fruchtig.

MAHLUNG

Die richtige Körnung für deinen perfekten Genussmoment.

Kaffee kann sowohl fein, mittel als auch grob gemahlen werden. Die jeweilige Körnung hat Einfluss auf die Extraktionszeit und den Geschmack.

Für diese Mischung hat unser Röstmeister Umberto Durante eine feine Körnung gewählt. Sie ist perfekt auf die Zubereitung eines original italienischen Espressos im Siebträger abgestimmt und garantiert puren Kaffeegenuss für alle, die die kleine Zeremonie der Espresso Zubereitung lieben und sich wie in einer italienischen Kaffee-Bar fühlen möchten.

Genießertipps und Wissenswertes von unserem Röstmeister Umberto:

Was zeichnet Arabica Kaffee aus? Die Bohne besitzen eine geschwungene Furche, enthalten weniger Koffein und sind etwas ölhaltiger. Arabica bietet ein weites Geschmacksspektrum. Von süß bis säuerlich oder fruchtig.

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