ORIGINALE ITALIANO

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Espresso Classico Bohnen

1 KG | Ganze Bohnen

Intensität:

8 | 12

Empfohlen für:

Espresso (30 ml)

Cappucino (120 ml)

Latte Macchiato (180 ml)

Geschmack:

Harmonisch, vollmundig und würzig

18,99 

18,99  / kg

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Dein Glücklichmacher

Espresso Classico Bohnen

Beschreibung

Cellini Classico ist eine köstliche Mischung aus der perfekten Verbindung mittelamerikanischer und brasilianischer Arabica-Kaffees sowie ausgesuchter Robusta-Sorten mit ausgeprägtem Charakter. Ein harmonischer und vollmundiger Kaffee, der ausgefallene Gewürznoten und Bitterkakao hervorbringt. Für die Zubereitung in allen Kaffeevollautomaten und Espressomaschinen hervorragend geeignet.

Eigenschaften & Herkunft

Aroma: 4 / 5

Körper: 4 / 5

Säure: 3 / 5

Mischung: 70% Arabica | 30% Robusta

Herkunft: Mittelamerika und Brasilien

Traditionelle Trommelröstung

Jede Cellini Bohne wird noch heute in traditioneller Langzeit-Röstung – ca. 18 – 20 Minuten bei etwa 200 bis 220 Grad Celsius – besonders schonend veredelt.  Im italienischen wird diese Röstkunst als „Tostatura Lenta“ bezeichnet.

Das bei uns in Genua seit drei Generationen angewendete und weiterentwickelte Trommelröstverfahren holt das Beste aus der Bohne für deinen Genussmoment heraus.

So entsteht ein hocharomatischer und besonders bekömmlicher Cellini Caffè voll italienischer Passione.

originale italiano

Der Espresso mit Charakter.

Crema

Bernsteinfarben, cremig und langanhaltend

Aromanoten

Bitterer Kakao und braune Gewürze

Charakter

Harmonisch, außgewogen und vollmundig

Feingefühl, Erfahrung & Leidenschaft

Die Röstung macht den Unterschied.

Wenn du bei der Auswahl deines Kaffees ausschließlich auf die Herkunft und Qualität des Rohkaffees achtest, lässt du einen wichtigen Gesichtspunkt außer Acht. Ganz entscheidend für das Aroma deines Lieblingskaffees ist die Röstung, welche mehrere wichtige Prozesse in Gang setzt.

Durch die Hitze verlieren die Bohnen Wasser und damit auch Gewicht. Gleichzeitig erhöht die Wasserdampf-Bildung ihr Volumen. Diese Kettenreaktion lässt die typischen, vielfältigen Kaffeearomen entstehen, die deinen Kaffeemoment zum Erlebnis machen. Es geht dabei um die optimale Entfaltung der Aromastoffe – in jeder einzelnen Bohne. 

Mit viel Fingerspitzengefühl, Erfahrung und Leidenschaft holen wir durch die traditionelle Röstkunst das Beste aus den hochwertigen Bohnen heraus. Der Unterschied, den man riecht und vor allem schmeckt.

Die Erfindung der Trommelröstung geht auf das 16. Jahrhundert zurück. Die noch grünen Rohkaffeebohnen werden dabei durch den langsamen Temperaturanstieg schonend und gleichmäßig geröstet. Bei diesem Vorgang werden mit der Zeit Chlorogensäuren abgebaut und Aromen und Geschmacksstoffe bilden sich aus. Bei der Trommelröstung werden nur kleine Mengen an Bohnen erhitzt. Dabei ist Timing alles! Nur wenn die Bohnen lange genug, aber auch nicht zu lange geröstet wurden, entsteht das perfekte Geschmacksergebnis.
Der Trommelröster besteht aus einer stetig und langsam rotierenden zylinderförmigen Trommel, die mit Hilfe eines Brennelementes auf der Unterseite erhitzt wird. Durch die Kontrolle der Gaszufuhr kann unser Röstmeister Umberto Durante innen die Größe der Flamme bestimmen und somit die Temperaturzufuhr regulieren, um eine schonende und gleichmäßige Röstung aller Bohnen zu gewährleisten.

1. Bevor die Kaffeebohnen in die Trommel kommen, wird die Trommel mit Hilfe des Brenners vorgeheizt. Das Vorheizen bildet den ersten Schritt des Röstvorgangs und ist bereits ausschlaggebend für den Geschmack des Kaffees. Leichte Abweichungen wirken sich unmittelbar auf das Aroma der Kaffeebohnen aus.

2. Je nachdem, für welche Zubereitungsmethode die Kaffeebohnen später genutzt werden beziehungsweise welches Geschmacksprofil (Espresso oder Caffè Crema) gewünscht ist, werden die Röstzeiten und die Rösttemperatur bestimmt, die später den Röstgrad definieren. Die Kaffeebohnen werden durch den Kontakt mit der Trommelwand erhitzt – eine Technik, die man konduktive Wärmeübertragung nennt.

3. In den ersten Minuten verändert sich die Farbe der Bohnen von hellgrün zu hellgelb. Das vorhandene Wasser in den Bohnen reduziert sich allmählich und verdampft. Der Innendruck in der Bohne steigt durch die Verdampfung des Wassers und die Entwicklung von Röstgasen.

4. Mit der sogenannten Maillard-Reaktion beginnt die eigentliche Röstung. Dabei werden Kohlenhydrate wie Zucker und freie Aminosäuren ab- und zu neuen Verbindungen, den Melanoidinen, umgebaut. Dieser Prozess sorgt nicht nur die weitere Bräunung der Kaffeebohnen, sondern auch für die wichtigen Aromen. Die Maillard-Reaktion kennst du bestimmt vom Brotbacken oder dem Braten eines Steaks. Sobald die Zellwände der Bohne aufbrechen, ist ein Knacken zu hören ähnlich wie bei Popcorn. Die Bohnen haben nun wegen der verdampften Feuchtigkeit Gewicht verloren, jedoch fast das doppelte an Volumen zugenommen. Ab jetzt wird sehr genau abgewogen, wie lange der Kaffee weiter geröstet wird. Diese Phase der Trommelröstung ist ganz entscheidend, denn nun entfaltet sich das ganze Aromaprofil der Kaffeebohnen. Hier spielt unser Röstmeister seine ganze Erfahrung aus.

5. Sobald der ideale Röstgrad erreicht ist, werden die frisch gerösteten Kaffeebohnen in das Kühlsieb gegeben und heruntergekühlt. Der genaue Temperaturverlauf ist ein gut gehütetes Geheimnis unseres Röstmeisters.

Bei der traditionellen Langzeittrommelröstung werden die Kaffeebohnen in kleinen Chargen bei 180 – 240 Grad Celsius veredelt. Die Röstdauer ist im Vergleich zu Industrieröstern sehr lange und liegt bei 15 – 20 Minuten. Durch die Traditionelle Trommelröstung werden nicht nur viel mehr unerwünschte Bitterstoffe abgebaut, auch Geschmack und Aromen entwickeln sich deutlich besser.

Bei Industrieröstern werden die Kaffeebohnen sehr hohen Temperaturen von bis zu 1000 Grad Celsius in sehr kurzer Zeit ausgesetzt, oft nur für eine Dauer von 1 – 3 Minuten. Das führt dazu, dass die Bohne zwar außen braun aber im Inneren nicht vollständig durchgeröstet sind. Kennst du den bitteren Nachgeschmack? Das Kratzen im Hals oder im Magen? Dann solltest du vielleicht mal einen anderen Kaffee ausprobieren.

Die traditionelle Trommelröstung ist deutlich teurer als die Industrieröstung. Zum einen dauert es viel länger Kaffeebohnen in traditionellen Trommelröstern zu veredeln. Es gibt aber noch andere wirtschaftliche Gründe.

Beim Rösten verlieren die Kaffeebohnen sehr viel an Feuchtigkeit was sich im Endgewicht niederschlägt. Bei der Traditionellen Trommelröstung liegt der sogenannte Röstverlust bei ca. 15-20% und bei der Industrieröstung nur bei 5-7%.

Wenn man 100 kg in einem Trommelröster röstet hat man am Ende ca. 80 – 85 kg geröstete Kaffeebohnen. Beim Industrieröster bekommt man aus 100 kg Rohkaffeebohnen ca. 93 – 95 kg geröstete Kaffeebohnen heraus.

Unsere Langzeitröstung führt nicht nur zu einem besseren Geschmack, sondern ist auch die magenfreundlichere Alternative.

Zubereitung

Espresso Classico Bohnen, ideal für deinen Siebträger und Kaffeevollautomaten.

Unser Röstmeister Umberto Durante empfiehlt für die Zubereitung dieser Mischung die Verwendung einer Siebträgermaschine. Das spezielle Exktraktionsverfahren verleiht deinem Espresso seinen einzigartigen Geschmack und ebensolches Aroma.  

Diese Mischung ist gleichermaßen für die Zubereitung im Kaffeevollautomaten geeignet.

Wenn du das kleine Ritual des Mahlens liebst, kannst du diese Sorte auch wunderbar für die Zubereitung einer Moka, Frenchpress oder Filterkaffeemaschine verwenden.

Kaffeevollautomat

Espressokocher

Frenchpress

Siebträger

Genießertipps und Wissenswertes
von unserem Röstmeister Umberto:

Kaffee enthält über 600 Aromen, die sich schnell verflüchtigen. Für den optimalen Genuss solltest du die Bohnen vor Licht, Sauerstoff und Feuchtigkeit gut schützen.

Idealerweise lagerst du deine Kaffeebohnen an einem dunklen, trocken und kühlen Ort und so luftdicht wie möglich. Außerdem ist es empfehlenswert die Bohnen nicht in ein Gefäß umzufüllen, sondern in der Orginalverpackung zu belassen und diese mit einer Frischhalteklammer gut  zu verschließen. Auf diese Weise bleiben die feinen Kaffeearomen bestmöglich geschützt.

Buon Caffè!

MAHLUNG

Die richtige Körnung für deinen perfekten Genussmoment.

Für deinen vollkommenen Genussmoment empfehlen wir dir den Kaffee stets frisch vor der Zubereitung zu mahlen.

Kaffee kann sowohl fein, mittel als auch grob gemahlen werden. Die jeweilige Körnung des Kaffeepulvers hat Einfluss auf  die Exktraktionszeit und den Geschmack.

Espressokaffee wird sehr fein gemahlen. Für eine Tasse benötigst du 7 g Kaffeepulver und einen Dampfdruck von 9 bar. Du hast den richtigen Mahlgrad für deinen Espresso gefunden, wenn binnen 25-30 Sekunden ca. 25-30 ml Kaffee in deine Tasse fließen. 

Für die Zubereitung in einem Espressokocher ist ein mittlerer Mahlgrad am besten geeignet.

Ein Caffè Lungo, der mit einer Filterkaffeemaschine oder Frenchpress zubereitet wird, erfordert einen gröberen Mahlgrad.

Genießertipps und Wissenswertes von unserem Röstmeister Umberto:

Aufbewahrung. Kaffee enthält über 600 Aromen, die sich schnell verflüchtigen. Für den optimalen Genuss solltest du die Bohnen vor Licht, Sauerstoff und Feuchtigkeit schützen.

Idealerweise lagerst Du die Kaffeebohnen möglichst an einem dunklen, trocken Ort und so luftdicht wie möglich. Außerdem die Bohnen nicht in ein Aufbewahrungsefäß umfüllen, sondern in der Orginalverpackung belassen und diese mit einer Frischhalteklammer gut verschließen.

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Einfach Cellinissimo!

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**Mindestbestellwert ab 20,- EUR, gültig für alle Kaffeeprodukte und italienische Süßigkeiten. Der Gutschein ist einmalig einlösbar. Nicht kombinierbar mit anderen Gutscheinen, anderen aktuell gültigen Angeboten und reduzierten Artikeln.

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