Bicerin: So trinkst du den Kaffeeklassiker aus Turin

Der Bicerin ist Turins Kaffeeklassiker: unten warme Schokolade, in der Mitte Espresso, oben kühle Sahne. Drei Schichten im kleinen Glas, die du nicht umrührst, sondern nacheinander trinkst.

Was ist ein Bicerin?

Bicerin heißt im piemontesischen Dialekt „kleines Glas“. In Turin wird das Getränk seit dem 18. Jahrhundert serviert, bis heute im Glas mit Henkel oder auf Füßchen. Der Reiz liegt im Kontrast: heiß und kühl, bittersüß und cremig, Schicht für Schicht.

Bicerin: das Rezept

Für 1 Glas

• 1 Espresso
• 40 g Zartbitterschokolade (mind. 60 % Kakao)
• 50 ml Milch
• 50 ml Sahne, leicht angeschlagen

1. Schokolade mit der Milch langsam schmelzen und glatt rühren.

   

2. In ein hitzefestes Glas gießen.

   

3. Espresso vorsichtig über einen Löffelrücken darauf laufen lassen.

   

4. Sahne als dritte Schicht obenauf geben. Nicht umrühren: Du trinkst dich durch die drei Schichten.

   

Wie bleiben die Schichten getrennt?

• Die Schokolade sollte dicker sein als der Espresso. Lieber etwas mehr Schokolade als mehr Milch.
• Den Espresso langsam über einen Löffelrücken gießen, dicht über der Oberfläche.
• Die Sahne nur leicht anschlagen. So bleibt sie flüssig genug zum Trinken und schwimmt trotzdem oben.

Welcher Espresso passt zum Bicerin?

Die dunkle Schokolade ist schon kräftig. Ein ausgewogener Espresso hält die Mitte zwischen Schokolade und Sahne:

• Bohne: der Espresso Prestigio 100 % Arabica, ausgewogen, mit angenehmer Säure, mild, aber nie belanglos.
• Kapsel: der Espresso Portofino, reine Arabica, fruchtig, mit runden, vollen Aromen.
• Gemahlen: der Espresso Prestigio 100 % Arabica gemahlen für Siebträger oder Espressokocher, siehe unten.

Geht ein Bicerin ohne Espressomaschine?

Ja, mit dem Espressokocher auf dem Herd. Fülle den Espresso Prestigio 100 % Arabica gemahlen locker in den Trichter, ohne ihn anzudrücken, und nimm die Kanne vom Herd, sobald der Kaffee zu blubbern beginnt. Der Prestigio ist espressogerecht gemahlen und langsam in der Trommel geröstet, in unserer Rösterei in Genua.

Was passt zum Bicerin?

Etwas aus dem Piemont: zum Beispiel die Tartufi dolci Zenzero e Cannella mit dunkler Schokolade, IGP-Haselnüssen, Zimt und Ingwer oder die Cuneesi Cannella mit Zimt-Ganache, handgefertigt in Fossano.

Mehr Kaffeerezepte für die kühle Jahreszeit findest du in der Herbstkaffee-Übersicht.