Antonio Mattei Cantuccini La Matonella

1858 eröffnete Antonio Mattei in Prato sein Unternehmen zur Herstellung und zum Verkauf der typischen Mandelkekse von Prato. Die historische Keksfabrik trägt immer noch den Namen ihres Gründers, der als erster das Originalrezept für Mandelkekse entwickelte, die allgemein als \

So begann die enge Verbindung zwischen der Keksfabrik und der Stadt Prato. Seit über eineinhalb Jahrhunderten gibt es in den Häusern der Prateser keinen Sonntag oder Feiertag mehr ohne die blau tapezierten Cantuccini. Die Bäckereiprodukte von Mattei erlangten bald einen guten Ruf über die Grenzen der Toskana hinaus: die Verdienstmedaille 1861 auf der italienischen Ausstellung, die besondere Erwähnung auf der Weltausstellung von Paris 1867.

1908 wurde der Betrieb von Ernesto Pandofini übernommen, der das Engagement des Gründers für hohe Qualität und Kreativität fortsetzte. Ernesto kreierte und entwickelte neue Produkte wie den Filone candito, Brutti Buoni, Biscotto della Salute, die heute als die charakteristischen Produkte der Bäckerei gelten und deren Rezepte genauso streng befolgt werden wie die des Biscotto di Prato.