Beste Bohnen für deinen Schümli Kaffee.

Diese Kaffeespezialität kommt ausnahmsweise mal nicht aus Italien, sondern aus der Schweiz. In Italien wir diese Zubereitungsart nämlich Caffè Crema oder Caffè Lungo bezeichnet. Das Stichwort Zubereitungsart liefert im Grunde auch schon die Erklärung, was ein Schümli Kaffee ist.

Die Verbreitung ist eng mit der Entwicklung des Kaffeevollautomaten verbunden, die bereits Ende des 19. Jahrhunderts in der Gastronomie Einzug hielten. Mitte der 80er Jahre folgte dann die Entwicklung für Privathaushalte. Diese Entwicklung ging einher mit der Entwicklung geeigneter Bohnenmischungen.

Der Unterschied zwischen Filterkaffee und Schümli Kaffee ist offensichtlich. Deutlich mehr Körper, runder Geschmack und eine satte Crema, die den Gaumen beim Genuss angenehm ausfüllt. Im Vollautomaten wird für den Schümli die herkömmliche Zubereitung eines Espressos in einer Siebträgermaschine, mit der Wassermenge eines herkömmlichen Kaffees kombiniert. Dabei drückt ein herunterfahrender Kolben mit hohem Druck auf den in einem Zylinder befindlichen Kaffee. Von diesem Vorgang stammt der Name Kolbenkaffee.

Es werden statt 30 ml wie bei einem Espresso, ca. 100-120 ml Wasser durch den Kaffee gepresst. Durch den hohen Druck entsteht analog dem kleinen Verwandten eine Crema. Da jedoch fast die vierfache Wassermenge verwendet wird, ähnelt das Ergebnis eher einem normalen Kaffee. Übrigens wird Schümli Kaffee ausschließlich in ganzen Bohnen und nicht als gemahlene Variante angeboten, weil für die Zubereitung eben jene beschriebene Technik des Dampfdruckverfahrens Vorrausetzung ist.